Rosti de papa con salmón ahumado

Cortar la cebolla en cubitos y la cebolla morada en pluma. Picar el ciboulette fino. Picar el perejil. Rallar el queso mozzarella. Exprimir jugo a la mitad de los limones. Rallar el rabanito. Desmenuzar el salmón ahumado.

Rallar las papas crudas con el lado grueso del rallador. Envolver la ralladura en un mantel limpio y prensar o estrujar para eliminar la mayor cantidad posible de líquido. Mientras más seca queda, más crujiente y rico el resultado. Juntar todo muy bien con el queso, el perejil picado muy fino, el aceite, la cebolla blanca y el merkén.

Formar 2 tortillas por persona redondas y planas, juntando muy bien la masa y poner en una fuente forrada con papel. Llevar al horno precalentado a 200 grados por unos 20 minutos. Sacar del horno y poner pequeños trocitos de mantequilla sobre las tortillas. Volver a poner en el horno por unos 5 minutos hasta que estén doradas y crujientes.

Juntar los ingredientes para la crema (queso filadelfia, jugo de limón, rábano rallado), batiendo con un batidor manual y sazonar a gusto. Poner un par de cucharadas de crema sobre los rosti aún tibios, y terminar con el salmón, cebolla morada y el ciboulette picado.

Servir con gajos de limón.